规模牛场已成生鲜乳生产主体力量

2018年调研显示，规模我国规模牛场数量4000个左右，牛场规模牛场存栏荷斯坦奶牛504万头，已成前40位养殖集团存栏192万头，生鲜日产生鲜乳2.66万吨，乳生规模牛场已经成为我国商品化生鲜乳生产的产主茂业百货主体力量。

回顾2008年，体力受乳制品安全事件、规模全球金融危机等因素影响，牛场我国奶牛养殖开始了从数量增长型向质量效益型转变。已成历经十余年的生鲜发展，奶牛养殖业从产业模式、乳生深圳海雅百货技术和装备水平、产主产业竞争力、体力国际交流互动等方面都发生了深刻的规模变化。加工端的产业集中度逐渐提高，D20企业生鲜乳收购量达到1500多万吨，占全国的60%，龙头乳业依靠产品创新驱动业绩增长，前两大乳企纷纷进入了世界乳企前十强。

在这十年间，产业引导和扶持政策逐渐健全，提质增效的管理理念得以贯彻。奶牛散养转型养殖小区再转型规模牛场，规模化牛场建设速度加快，规模化养殖比例迅速提高，由2008年的16.5%提高到2018年的61.4%。现代化的养殖技术和理念得以迅速推广，养殖的装备水平和饲料条件迅速提升。产业结构发生了质的变化，奶牛单产由4.6吨提高到了7.4吨，部分牧场奶牛单产可达8吨-9吨，达到了奶业发达国家水平。产业素质的提升推动了奶牛单产和生鲜乳质量的提升，规模牛场的生鲜乳质量整体达到了欧盟水平。规模化水平和单产的提升弥补了散养退出导致的产量损失，确保了生鲜乳的有效供给，成为农业供给侧改革的典型案例。

随着规模化养殖的提升和先进技术的引进，我国奶牛养殖场标准化、规模化、组织化水平不断提高，现代化的产业技术和装备得到迅速推广。现代化的饲料制作和营养管理技术、奶牛发情监测和同期发情技术、疾病和生鲜乳快速诊断技术、青年公牛全基因组检测、现代犊牛饲养技术、环境控制和粪污处理技术得到普遍应用。规模牛场100%实现机械化挤奶，其中80%以上的牛场使用的是奶厅挤奶模式，93%的牛场配备全混合日粮（TMR）搅拌车，全株青贮的使用率达到90%，进口苜蓿干草的使用率是50%。据国家奶牛产业技术体系跟踪监测，2010年开始我国规模牛场的生鲜乳的营养指标逐年提高，卫生指标细菌数和体细胞数逐年下降，生鲜乳质量越来越好。

我国奶业在取得巨大发展成就的同时，也面临着严峻的发展挑战和诸多问题，包括产业竞争力不强、种养结合不足和环保压力大等问题。奶业产业竞争力的问题在很多方面都有体现，在饲料方面，国内玉米价格显著高于国际市场，豆粕等蛋白饲料依赖进口，苜蓿等优质饲草料缺口大。在人工成本方面，国内人口红利逐渐丧失，劳动力成本逐年增长。在饲养成本上也高于国际奶业发达国家，2018年我国规模牛场每公斤牛奶成本为3.2-3.6元，大幅高于世界平均1.8-2.2元的水平。

在我国奶牛养殖是种养分离的状态，“种地的不养牛，养牛的没有地”。据国家奶牛产业技术体系的一项调研显示，我国有56%的牛场没有土地配套，种养分离除了造成玉米青贮、优质牧草需要外购之外，更大的挑战是造成了粪污消纳的压力，牧场因粪肥（特别是液体）无处消纳被迫缴纳排污费或造成牛场关停，尤其是南方地区和大城市周边地区，2018年奶牛养殖场呈加速退出的态势。

我国奶业经历过坎坷，也迎接过辉煌，中国人的奶瓶子一定要掌握在自己手中。据国内外相关机构预测，未来5年我国对牛奶需求量年均增长率是2.5%-3%，牛奶产量增长率可以达到2%。推测我国2023年乳制品的总供给量（折合原奶）可以达到5300万吨，我国的奶业人仍有很多事情需要去做。如开发本土化饲料资源和区域性典型低成本配方；提高奶牛饲料转化率、长寿性等遗传性状的选育，建立和推广牛场粪肥（沼液）处理和还田标准和技术规程，解决养殖部门与环保部门的认识争议问题；开展牛场粪污低成本处理技术和施用模式研究和推广，降低牛场的环保压力等，都需要加大技术研发和推广示范力度。展望未来，我国奶业仍有很长的路要走。（中国农业大学动物科学技术学院教授　国家奶牛产业技术体系首席科学家　李胜利）