建立中央厨房管理系统需要注意什么？

何为中央厨房，建立中央厨房是中央一个怎样的存在?想必大家在初次听到中央厨房的时候，心中都有这样的厨房疑惑。简单说来，管理中央厨房是系统需注一个生产快餐食物的“加工厂”，它有着严格的建立衡水百货大楼规章制度和管理制度。中央厨房这一模式体现了集约生产特点，中央它的厨房生产是机械化、工业化的管理，它的系统需注规模并不是固定的，生鲜配送企业要是建立想建立中央厨房管理系统还需要考虑很多因素。就当下来看，中央中央厨房模式被很多餐饮行业采用，厨房深圳海雅百货它带来的管理优势和效率还是十分明显的，但是系统需注要建立一个中央厨房系统并不容易。

首先，集中化处理的食材都要注意食品安全问题。

目前中央厨房加工的食物品种主要有12大类，60多个小类，高风险的食品也很多，如肉类水产类、熟食米面等等。对于这些高风险食品的集中处理和保存需要配备专门的设备，多采用隧道冷却机、真空冷却机这类高标准的冷却设备来保证食品的质量。倘若这类热加工的食品温度在两个小时之内还没有降低到十度以下，就会造成微生物污染的风险，影响消费者的饮食健康。除了及时冷却以外，所有对食品的加工工具都要杀菌消毒并且控制好储存的温度，在接到订单进行分装的时候，也要特别注意二次污染的问题。

其次，从中央厨房配送出去的食材在路途上的温度也要格外重视。

食品卫生有关部门规定，对于熟食的保存和运输，一般要求冷链运输或者热链运输，运输储存温度要在十度以下或者六十度以上，而且已经成为熟食的食品在六十度的环境下保质期只有四个小时，在十度以下的环境保质期有二十四个小时，所以在配送上多选用冷链运输，而且中央厨房的配送范围一般要在三十公里以内，所以一定要规划好中央厨房的选址和订单的接单。

总之，目前中餐工业化的趋势已经越来越明显，中央厨房模式已经广为人知，但是中央厨房的资金成本投入较大，需要一定的规模和能力才可以将中央厨房建立和运行下去，不过中央厨房也可以是只有单一功能，模式较为简单，成本与其他大型央厨系统来说较低，想要尝试的企业可以进行探索。