汾酒举行2024“汾酒试点”伏曲大典

中国食品安全网讯（记者谭妮妮）“曲是汾酒试点酒之骨”，“曲”的汾酒伏曲品质决定酒的“骨气”。汾酒大曲是举行最复杂的中国大曲艺术，汾酒其独特的大典风格则来源于汾酒大曲。

7月15日，汾酒试点正值“入伏”第一天，汾酒伏曲2024“汾酒试点”伏曲大典在汾酒隆重举行。举行汾酒党委书记、大典董事长袁清茂，汾酒试点公司领导李振寰、汾酒伏曲韩向宇、举行刘卫华、大典王怀，汾酒试点部分汾酒股份高管，汾酒伏曲2024“汾酒试点”筹备组组长、举行中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会秘书长任志宏，中国酒业协会文化工作委员会、文化遗产保护工作委员会副秘书长张志刚，公司各相关部门负责人，汾酒大曲退休老师傅代表、在职工匠大师及大曲一线各班组长参加大典。会上，汾酒集团党委委员、副总经理刘卫华以《"国曲"之本，是汾酒复兴纲领的重要组成部分》为题作了发言。他表示，“曲为酒之骨”，此次2024“汾酒试点”伏曲大典，是新一轮品质创新提升的开端，确立了“国曲"之本的汾酒大曲定位。“国曲"之本的定位，是汾酒大曲的历史地位、复杂工艺、引领创新所决定的，是践行汾酒复兴纲领的现实要求。汾酒大曲有着雄厚的传统基础和扎实的研究基础，应坚持“传承中创新、创新中传承”的战略方向不动摇，让传统的更传统，现代的更现代，努力成为中国酒业系统性创新、传承式创新、发展性创新的卓越典范。他指出，确立“国曲"之本定位，全面推动汾酒大曲的传承创新，是提升汾酒产业链竞争力的关键一招。相信以2024“汾酒试点”伏曲大典为起点，通过一系列汾酒传承创新课题的研究，汾酒定能在大曲方面建立起独特竞争优势，成为汾酒复兴纲领的重要组成部分，进一步为中国酒业的高质量创新提供新的“汾酒力量”。汾酒股份总工程师、2024“汾酒试点”筹备组组长韩英作《2024“汾酒试点”大曲专题的研究基础与创新思路》专题演讲。她从不同区域大曲微生态的特点、制曲原粮优质品种研究、三种曲的微生物研究、伏曲对汾酒品质的影响等内容对近五年汾酒在大曲科技创新方面取得的丰富成果作了介绍，提出了简称“4127”的、系统、全面、先进、科学的2024“汾酒试点”大曲专题项目规划，并总结了“233211”汾酒大曲标准化表达体系。退休制曲大师霍永健、大曲一厂工匠大师王志斌分别作题为《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的传统工艺》的分享，从亲身实践谈了对大曲工作的感悟与认识，分享了大曲工作要诀。任志宏从历史文化角度出发，用大量史料佐证了《为什么说汾酒大曲是“国曲”之本》专题演讲。他指出，杏花村汾酒制曲工艺，是中国酒曲起源的奠基者之一；是中国砖曲成型及标准化、规模化等关键性演变的“活化石”；是中国酒曲理论与实践相结合的“教科书”；是引领中国酒曲“传承中创新、创新中传承”的火炬手，汾酒大曲堪称“国曲之本”。随后，大曲一厂领导班子与制曲师傅13人共同诵读《汾酒“国曲”之本三字经》，抒发汾酒制曲人“做好曲、酿好酒、谋复兴”的情怀。

会后，与会领导来到汾酒制曲车间，聆听制曲大师讲解制曲工艺，并在制曲大师的示范下，现场参与了开曲、卧曲等制曲生产环节。

据悉，2024“汾酒试点”是中国酒业“传承中创新、创新中传承”高质量创新发展道路的样板项目、1号工程。2024“汾酒试点”将继承 “敬仰传统、尊重规律、立足一线、知行合一、方向明确、办法具体”1964“汾酒试点”精神，围绕4个方向，开展19个专题、99个项目的“41999”工程。本次伏曲大典，是2024“汾酒试点”的开篇之作，后续将有一大批项目逐步展开。