时间越早菜场的肉越新鲜？高品质食材不仅需要“新鲜 也需要信息可溯源

如今大家买菜，时间食材溯源无非两个选择：超市和菜市场。越早越新成都很多的菜场老一辈人大都习惯到传统菜市买菜，觉得去得越早越能买到“新鲜”，鲜高需新鲜也需信息特别是品质肉类，都觉得越早去选购的不仅上海第一百货肉越“好”，但事实是时间食材溯源否是这样呢？超市和菜市场到底有什么区别呢？

食材信息要透明看得见才能放心

一般来说，农贸市场是越早越新以摊位为单位，每个经营户都是菜场一个老板，他们有独立的鲜高需新鲜也需信息进货和供货渠道。相关专家指出，品质这种经营方式，不仅过程中没有严格标准化把控，时间食材溯源消费者挑选的越早越新标准只是凭经验和肉眼判断，而各类细菌、菜场超标的添加剂、残留的翠微百货农药等，这些都无法通过肉眼判断。

“毫不夸张的说，我从来没有在菜市场买过菜，都是在大型超市买的。一是菜场去晚了连菜都没有了，别说好的坏的。”90后上班族消费者刘女士接受记者采访时说到。

那么，大型超市和传统菜场比又有何不同呢？一般来说，大型正规的商超都拥有供应商审核管理体系，通过严格筛选、管理供应商，从源头监控产品质量，保障食品安全。记者在麦德龙成华店生鲜区域看到，这里的很多商品包装上都有一个“绿标”，顾客黄女士表示，“这个绿色的标签，只要扫一扫商品外包装上的二维码，就能清楚知道从产地到市场的全部信息，让人看着很放心。”

原产地有讲究，全程冷链很重要

传统菜场商贩多是从上游供应商拿货，层层递进下来，原产地难以追究。而大型超市对食材原产地有精心挑选。麦德龙的肉品主管告诉记者：“麦德龙的冷鲜牛肉，是从澳洲进口的，每个批次都有报关证，CIQ中国出入境检验检疫证书，消费者可以安心购买和食用。”

“我们服务的客人对于品质和安全有严格的要求，所以我们一直在麦德龙进行食材采购，非常放心。”某知名五星级酒店负责人这样说道。记者看到，三文鱼、牛排这些食材在麦德龙店里也非常受市民的欢迎。

除了优质的供应商，冷鲜肉要保持肉质新鲜，需要从运输到售卖一直保持在0℃至4℃的低温。而这样高标准的运输，一般也只有大型商超能做到。记者了解到，麦德龙采用专业的冷链运输车辆，保持冷链温度直到卸货完毕，并且整个卸货过程不脱离冷链。进入商场后，肉立即被送入0-4℃专属的储藏区域内，商场的员工严格按照每日至少3次的温度监控和记录。

可以看到，不管是在商品品质、安全性还是供应链规范上，大型商超都有一套严格的标准，为家人选购日常食材都更有保障。（李雪丹）