广东韶关“石塘堆花米酒”香飘古今

清香扑鼻的广东古今酒香，珍珠链子一般的韶关石塘酒花，令人迷醉。堆花这，米酒就是香飘传闻中文天祥也称赞的“石塘堆花米酒”。“石塘堆花米酒”传承于广东省韶关市仁化县石塘镇，广东古今因石塘酿造出来的韶关石塘米酒倒在杯中会泛起一颗颗酒花，串在一起就像一串珍珠链子，堆花有些则可垒起成堆，米酒因而得名。香飘石塘堆花米酒有40度、广东古今50度、韶关石塘55度、堆花60度、米酒65度五种品种，香飘凡55度以上的都能堆花。2012年，“石塘堆花米酒酿造技艺”被列入广东省第四批非物质文化遗产项目名录。

“石塘堆花米酒”约有440年的历史。传说南宋年间，文天祥在吉安老家饮酒，见酒杯里的酒，泛起酒泡堆积成丘，盈而不溢，高兴地将这酒称为“堆花酒”。明朝洪武年间，文天祥老家的李姓族人迁来仁化，李姓族人中有个酒匠，见石塘村井水清澈甘甜，田园风光比吉安更美，就以自家传统工艺，秘制酒饼，用石塘粘米酿造米酒。没想到，酿出的米酒，比吉安老家的“堆花酒”更加香醇，李姓村民争相效仿，“堆花米酒”从此在石塘代代相传。

石塘堆花米酒酿造技艺秘不外传，一般有六道工序，分别是煮饭、捞饭、入大酒缸、入小酒坛、蒸酒以及在堆花米酒酿好后，用酒坛装好，然后一坛坛排列存放在阴凉的库房里。在岁月的长河中，石塘堆花米酒还形成了一套酿造习俗，例如每年开工做酒的第一天，要拜祖先，烧香点蜡烛，放鞭炮。表示请祖先保佑酿酒顺顺利利，酿出来的酒色清、气香、味醇等等。

《韶关府志》记载：“清酒随处俱有。以粘米酿成，味清而香烈。冬酒蒸糯米为之。置厨屋间，经十年者，香甜异常，并能补血。”清朝光绪年间，石塘已有90多家酒坊生产堆花米酒，20世纪50年代前，石塘酒坊依然兴旺，酒坊生产的堆花米酒远销韶关、广州、珠三角及东南亚。如今的石塘堆花米酒，更是受到了广大游客的喜爱，让人赞不绝口，回味无穷。（冯兆宇 赵胜丹）